Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie
In diesem Podcast sprechen der Rolling Pin Gründer und CEO Jürgen Pichler sowie Redakteur Lucas Palm mit den beeindruckendsten und erfolgreichsten Köchen, Gastronomen, Hoteliers, Sommeliers und Barkeepern über ihr Leben, aktuelle Trends und ihre Erfolgsgeheimnisse. Die Gäste teilen ihre persönlichen Erfahrungen und geben Einblicke in ihre Karrieren und wie sie es geschafft haben, erfolgreich zu sein. Die Gespräche sind sehr persönlich und ermöglichen den Zuhörern, die Gäste auch als Menschen kennenzulernen. Der Fokus liegt darauf, die Geschichte hinter dem Erfolg zu erfahren und von den Erfahrungen der Gäste zu lernen. Dabei geht es nicht nur um den beruflichen Werdegang, sondern auch um persönliche Herausforderungen und wie diese bewältigt wurden. Die Themen reichen von den neuesten Trends in der Gastronomie und im Hotelwesen über Tipps für angehende Köche und Gastronomen bis hin zu Diskussionen über Nachhaltigkeit und Umweltschutz in der Branche. Die Gäste teilen ihre Erfahrungen und geben Ratschläge für angehende Gastronomen und Köche. Insgesamt bieten die "Rolling Pin-Talks" einen interessanten Einblick in die Welt der Spitzenköche und Gastronomen und liefern wertvolle Einblicke und Inspiration für alle, die in der Gastronomie- und Hotelbranche arbeiten oder sich dafür interessieren.
Die neuesten Episoden:
Folge #65: „Muss auch Weine einkaufen, die mir überhaupt nicht schmecken!“: Realtalk mit Sommelier-Ikone Aldo Sohm
In dieser Podcast-Episode wird Aldo Sohm, einer der besten Sommeliers der Welt, vorgestellt. Er hat zahlreiche Preise und Auszeichnungen gewonnen, darunter den Titel als bester Sommelier der Welt. Seit 2004 lebt er in New York, wo er als Chefsommelier im Le Bernardin arbeitet und eine nach ihm benannte Weinbar betreibt. Sohm ist außerdem Bestseller-Autor, Weinmacher und Markenbotschafter. Im Podcast spricht er über die Verbindung zwischen Rennradfahren und Sommelier-Kunst, seine Verwirrung über manche Dinge in der Welt und den größten Unterschied zwischen der amerikanischen und österreichischen Gastronomie.
Jetzt anhörenFolge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!“
Der Podcast beschäftigt sich mit dem Werdegang des Kochs Fabian Günzel, der in den letzten zehn Jahren die Wiener Spitzenküche maßgeblich geprägt hat. Geboren in der Nähe von Erfurt in der DDR, fand er bereits als junger Mann seinen Weg in die Gastronomie. Durch seinen großen Bruder kam Günzel in Kontakt mit der Küche und konnte in renommierten Restaurants wie dem Hotel Adlon, bei Heinz Winkler und Christian Jürgens Erfahrungen sammeln. Schließlich landete er in Wien, wo er als federführender Sous Chef im Restaurant Silvio Nickol bekannt wurde und später zum Küchenchef des Restaurants Das Loft aufstieg. Dort erhielt er sofort zwei Hauben und wurde zum Gault-Millau-Newcomer des Jahres 2016 gekürt. Seit Anfang 2018 betreibt Günzel sein eigenes Restaurant Aend im 6. Wiener Bezirk. Dort widersetzt er sich kulinarischen Trends auf eigene Art und Weise, was ihm einen Michelin-Stern und 18,5 Punkte im Gault Millau einbrachte. Trotz seines Erfolgs bleibt Günzel seiner unkonventionellen Art treu. Im Podcast erzählt er, wie die Gastronomie ihn von seinem autoritären Elternhaus befreite, was ein Handschlag mit dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann für ihn bedeutete und warum er davon überzeugt ist, dass die Spitzengastronomie eine blühende Zukunft hat.
Jetzt anhörenFolge #63: "Darum haben wir eine ganze Generation von Köchen verloren"- Johann Lafer über Deutschlands Sternegastronomie
Der bekannte Koch Johann Lafer wird als "bekanntester Schnurrbart des deutschen Gastro-TVs" bezeichnet, ist aber viel mehr als das. In dieser Podcast-Episode erzählt er von seiner Karriere, die 1977 im Hotel Schweizer Hof in Berlin begann und ihn weiter nach Berlin, Hamburg und München führte. 1988 erhielt er zwei Michelin-Sterne für das Le Val d'Or. 1994 übernahm er gemeinsam mit seiner Ehefrau Silvia die Stromburg, eine baufällige Burg, und renovierte sie komplett. Im Mai 2019 verkaufte Lafer seine Anteile am Hotel und Restaurant, bleibt aber weiterhin aktiv. Lafer, einer der bekanntesten Köche im deutschsprachigen Raum, beobachtet die Gastronomie genau und teilt seine Erkenntnisse. Er betont die Bedeutung von greifbaren Vorbildern und kritisiert den Verlust einer ganzen Generation von Köchen. Außerdem vergleicht er die Sternegastronomie mit der Autobranche und argumentiert, dass beide von innovativen Ideen und ständiger Weiterentwicklung profitieren können. Lafer gibt weitere Einblicke in seine Karriere und seine persönliche Herangehensweise an das Kochen.
Jetzt anhörenFolge #62: Starkoch Alexander Herrmann: „Lasse mir Gastronomie nicht mehr kaputtreden!
In dieser Podcast-Episode wird der bekannte Fernsehkoch Alexander Herrmann interviewt. Er ist nicht nur ein erfolgreicher Koch, sondern auch ein angesehener Gastronom. Sein 2-Sterne-Restaurant in Wirsberg gehört zu den besten in Deutschland. Seit April dieses Jahres hat er sein Restaurant renoviert und setzt nun auf das Motto "grenzenlose Heimat", bei dem die kulinarische Eigenständigkeit der Region im Fokus steht. Dazu hat er einen Food Scout engagiert und einen eigenen Produktionsstandort eröffnet. Im Podcast spricht er über seine Motivation hinter diesem Konzept, seine Rolle als Unternehmer in einer sich verändernden Arbeitswelt und seine Einschätzung zur Zukunft der deutschen Sternegastronomie. Zudem gibt es in dem Podcast ein Gewinnspiel für die Rolling Pin Convention, die im September in Berlin stattfindet.
Jetzt anhörenFolge #61: „Ich wollte nicht mehr den Frauendeckel verpasst bekommen“: Agnes Karrasch über ihren Film „She Chef“
Der Dokumentarfilm "She Chef" begleitet die österreichische Köchin Agnes Karrasch auf ihren Lehr- und Wanderjahren in drei renommierten Küchen weltweit: dem Vendôme in Köln, dem Disfrutar in Barcelona und dem Koks auf den Färöer-Inseln. Das Filmprojekt sorgt im Vorfeld bereits für viel Aufsehen, da es in einer männlich dominierten Branche eine junge Frau porträtiert. In dem Podcast erzählt Agnes Karrasch, wie es zu dem Filmprojekt gekommen ist und welche Herausforderungen es mit sich brachte, als Praktikantin in einer Sterneküche vor einem Kamerateam zu arbeiten. Sie betont auch, dass sie in diesen Küchen ihren Platz gefunden hat und sowohl Erfolge feiern als auch Rückschläge verkraften musste. Dabei lernt sie nicht nur viel über sich selbst, sondern auch darüber, was gute Küche und gute Köche ausmacht. Die Zuschauer können ab dem 18. Mai den Film "She Chef" in den Kinos sehen.
Jetzt anhörenFolge #60: Naturköchin Rebbeca Clopath
Der Gast in dieser Podcast-Episode ist Rebecca Clopath, eine Schweizer Landwirtin und Spitzenköchin. Sie betreibt den Biohof Taratsch in Österreich, der Landwirtschaft und Gastronomie miteinander verbindet. Ihr Konzept nennt sie "Esswahrnehmung". Sie erzählt, warum sie ihr Heimatdorf nicht verlassen hat und wie zukunftsträchtig ihr Kreislauf-Konzept für die Gastronomie ist. Außerdem wird Clopath am 22. Mai auf der Rolling Pin Convention in Graz auftreten. Weitere Informationen zu ihr und ihren Projekten sind auf ihrer Webseite zu finden.
Jetzt anhörenFolge #59: Heinz Gindullis alias Cookie: „Wenn schon vegetarisch kochen, dann Gerichte, die du sonst nicht kriegst“
In dieser Podcast-Episode spricht Cookie, ein junger Gast mit Legendenstatus, über sein Leben und seine Erfahrungen in der Gastronomie. Als Sohn eines Künstlerpaares wuchs er in verschiedenen europäischen Städten auf, bevor er mit 18 Jahren nach Berlin kam. In den 1990er-Jahren arbeitete er als Tellerwäscher in einem jüdischen Restaurant und entdeckte dort seine Leidenschaft für die Gastronomie und das Barmixen. Er entschied sich, eine eigene Bar im Keller seines Wohnhauses in Berlin zu eröffnen und gründete somit die "Cookies" Bar. In den nächsten 20 Jahren prägte Cookie mit seiner Bar maßgeblich das Berliner Nachtleben. Er gilt als Mitbegründer des neuen Berliner Partykultur-Mythos. Zu seinem 40. Geburtstag zog sich Cookie aus dem Clubleben zurück und konzentrierte sich auf seine Gastronomiekarriere. Er eröffnete ein vegetarisches Restaurant in Berlin, das mittlerweile sogar einen Michelin-Stern hat. In der Podcast-Episode spricht Cookie darüber, wie er diese Erfolge erreicht hat und wie sich die Gastronomieszene in Berlin in den letzten drei Jahrzehnten verändert hat. Außerdem verrät er seine persönlichen Pläne für die Zukunft. Der Podcast bietet einen umfassenden Einblick in Cookies Leben und seine Visionen für die Gastronomie.
Jetzt anhörenFolge #58: "Der deutsche Gastronom hat immer noch Angst vor dem Gast": Thomas Imbusch und Sophie Lehmann im großen Talk
In dieser Podcast-Episode sind Thomas Imbusch und Sophie Lehmann zu Gast, die vor viereinhalb Jahren ein eigenwilliges Restaurant in Hamburg eröffnet haben. Ihr Motto lautet "Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt", was bedeutet, dass keine Anpassungen am Essen möglich sind. Ihr Konzept basiert auf Handwerk und Herzblut, ohne Schnickschnack. Sie zerlegen ganze Tiere und lassen sich von den Jahreszeiten inspirieren. Ihr Erfolg wird mit zwei Michelin-Sternen und dem Grünen Stern für Nachhaltigkeit sowie der Aufnahme in die Worlds 50 Best Discovery-Liste belohnt. Das Paar hat es geschafft, mit Kindern ein erfolgreiches Restaurant zu führen und wird für ihren Umgang mit Gästen als Vorreiter in der Gastronomiebranche angesehen. Außerdem betreiben sie eine hauseigene Akademie. Im Podcast erfährt man mehr über ihre Philosophie und ihre Erfahrungen in der Gastronomie. - Podcast-Interview mit Thomas Imbusch und Sophie Lehmann, Inhaber eines eigenwilligen Restaurants in Hamburg - Motto: "Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt" - Konzept basiert auf Handwerk und Herzblut, ohne Schnickschnack - Auszeichnungen: zwei Michelin-Sterne, Grüner Stern für Nachhaltigkeit, Aufnahme in die Worlds 50 Best Discovery-Liste - Erfolgreiche Führung des Restaurants als Paar mit Kindern - Vorbildlicher Umgang mit Gästen - Hauseigene Akademie - Einblicke in ihre Philosophie und Erfahrungen in der Gastronomie
Jetzt anhörenFolge #57: Lisl Wagner-Bacher: "Habe nie gekocht, um es irgendwelchen Männern zu zeigen!"
Die Podcast-Episode dreht sich um Elisabeth "Lisl" Wagner-Bacher, eine bekannte österreichische Spitzenköchin, die das Restaurant Landhaus Bacher in der Wachau leitet. In den späten 1970er-Jahren übernahm sie das Restaurant ihrer Eltern und wurde zur ersten Haubenköchin Österreichs ernannt. Im Jahr 1983 wurde sie auch zum Gault Millau "Koch des Jahres" gekürt. Sie gilt als Pionierin und Legende der österreichischen Spitzenküche. Ihre bekanntesten Gerichte sind das Kaviar-Ei und der Milchrahmstrudel. In der Podcast-Episode spricht sie über ihren Werdegang und ihre Erfahrungen in der Gastronomiebranche, in der sie seit über 50 Jahren tätig ist. Sie gibt Einblicke in die Lage der österreichischen Gastronomie und reflektiert darüber, was sie gut gemacht hat und was nicht. Die Episode bietet auch interessante Neuigkeiten aus der Gastronomiebranche sowie Informationen über die Rolling Pin-Publikation und die Rolling Pin-Konventionen.
Jetzt anhörenFolge #56: "Finde das eine Unart": Jan Hartwig im knallharten Talk
In dieser Podcast-Episode spricht der renommierte deutsche Koch Jan Hartwig über seine Karriere und seinen neuen Schritt in die Selbstständigkeit. Als hochdekorierte Köche lernte er sein Handwerk bei Größen wie Klaus Erfort und Sven Elverfeld. Seit 2014 ist er Küchenchef im Restaurant Atelier im Bayerischen Hof in München und prägt die deutsche Spitzenkulinarik entscheidend mit. Er kochte dort mehrere Jahre lang mit drei Michelin-Sternen und wurde von Medien und Rankings zum Koch des Jahres gewählt. Im Sommer 2021 entschied er sich, das Atelier zu verlassen, um seinen Traum der Selbstständigkeit zu verwirklichen. Seit Oktober 2022 betreibt er sein eigenes Restaurant, das Jan, im Münchner Museumsquartier. Im Podcast spricht er über seine Ansichten zur Koch- und Küchentechnik sowie seine Meinung zur veganen Küche. Er betont die Bedeutung des Pacojet 4 in seiner Küche. Die Podcast-Episode bietet einen Einblick in das Leben und die Leidenschaft des bekannten Kochs.
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